Notoji

Notoji est produit par Kuze Sake Brewery, établie en 1786 dans la préfecture d'Ishikawa, ce qui en fait l'une des brasseries les plus enracinées historiquement de la péninsule de Noto. Ce qui distingue la brasserie est son approche intégrée : elle cultive son propre riz à sake dans des rizières sur place et combine deux sources d'eau distinctes, une eau souterraine dure sur place et la douce source sacrée Shimizu, en mélangeant parfois les deux dans un même tank pour façonner la structure du sake. La marque Notoji, nommée d'après la route vers Noto, reflète le caractère robuste et côtier de la péninsule.