Chikusen

La société en nom collectif Tajime brasse Chikusen à Asago, dans la préfecture de Hyogo, depuis 1702, en s'appuyant sur l'eau pure de la rivière Takezawa, dont le nom fournit les caractères take (bambou) et sen (source) de la marque. La brasserie cultive tout son riz dans un rayon de 30 kilomètres de la kura, en travaillant exclusivement avec des cultivateurs sous contrat dans les villes d'Asago et de Toyooka, et produit tout son sake en junmai en utilisant uniquement la souche de levure n°7. Chikusen est positionné comme un shokuchuu juku sei junmai kan shu (un sake junmai chaud et maturé pour la table), chaque mise en bouteille étant conçue pour accompagner la nourriture plutôt que d'être consommée seule.