Egashira Shuzo, qui produit la marque Asahimori, est particulièrement reconnue au Japon pour son engagement envers le sake vieilli à long terme, notamment des expressions rares de 10, 20 et 30 ans sous l'étiquette Asahimori. La brasserie occupe une niche distinctive dans le sake japonais en se spécialisant dans les saveurs maturées, peu communes dans une industrie dominée par les styles frais. Les éditions vieillies d'Asahimori offrent une fenêtre sur la façon dont le sake développe de la profondeur et de la complexité lors d'un élevage prolongé.
