Soganohomare

Soganohomare es elaborado por Ishii Jozo, fundada en 1870 en la zona de Soga de la prefectura de Kanagawa, una región históricamente asociada con los legendarios hermanos Soga. La técnica más distintiva de la cervecería es un proceso de elaboración tradicional en cuatro etapas (shidan-jikomi), en el que se añade arroz glutinoso como cuarta etapa más allá de los tres pasos estándar, produciendo un carácter rico y con mucho cuerpo. El agua de elaboración extraída a 50 metros de profundidad en el sistema montañoso de Tanzawa, un agua ligeramente dura rica en potasio y magnesio, impulsa una fermentación vigorosa y contribuye a la estructura firme del sake.