Notojosen

Hiyoshi Shuzoten fue fundada en 1912 en Wajima City, en la península de Noto, prefectura de Ishikawa, una región reconocida junto a Echizen, Nambu y Tamba como una de las cuatro grandes zonas de elaboración de sake de Japón. La destilería es operada por su propietario-toji de quinta generación en la histórica calle Asaichi de Wajima, cerca del famoso mercado matutino de la ciudad. Su estructura centenaria sobrevivió al terremoto de enero de 2024 con la residencia y la tienda del kuramoto intactas, aunque las instalaciones de elaboración sufrieron graves daños. A pesar del desastre, el maestro cervecero de la destilería se unió a los esfuerzos de colaboración para la reconstrucción con el fin de mantener viva la tradición sake de Noto.