Kisho

Nozaki Shuzo, fundada en 1884 en la ciudad de Akiruno, Tokio, es una de las últimas diez cervecerías de sake que aún operan en la capital, produciendo su etiqueta Kisho en pequeños lotes de alrededor de 400 koku, íntegramente a mano. El agua de elaboración extraída de los flujos subterráneos de las tierras altas de Tokura ofrece una suavidad equilibrada, baja en hierro y manganeso, contribuyendo al carácter limpio del sake. La distribución está deliberadamente limitada a minoristas locales y un puñado de tiendas especializadas, convirtiendo a Kisho en una de las etiquetas regionales más raras de Tokio.