Kirakucho

Kita Shuzo fue fundada en 1820 en Higashiomi City, prefectura de Shiga, y el nombre de la marca Kirakucho expresa el deseo fundacional: felicidad (ki), buenos momentos (raku) y larga vida (cho). La elaboradora de la novena generación, Mayuko Kita, formada en la tradición Noto Toji, aplica un proceso de elaboración de koji de 50 horas, diez horas más que el estándar de la industria, lo que aporta mayor cuerpo y acidez al sake. La filosofía de la destilería, resumida en el objetivo de koku y kire (riqueza con un final limpio), se expresa mejor en el Kirakucho chokarakuchi junmai ginjo, un sake extra-seco con valor de medidor de sake +14 que equilibra el profundo umami del arroz frente a una sequedad intensa.