Best Hiroshima Daiginjo Sake
Hiroshima revolutionized sake brewing in the Meiji era when Miura Senzaburo (三浦仙三郎) developed techniques to brew high-quality sake using soft water。 Saijo, known as 'the Ginza of sake,' is one of Japan's most celebrated brewing towns, where rows of traditional brewery kura line the streets.
Daiginjo steht für den Gipfel der aromatischen Sake-Braukunst: Der Reis wird auf mindestens 50% poliert, und es darf eine kleine Menge destillierten Alkohols zugesetzt werden – eine Technik, die ein lebendiges, ausdrucksstarkes Aroma erzeugen kann, das selbst reine Reis-Stile derselben Polierstufe übertrifft. Der Geschmack ist von außergewöhnlicher Leichtigkeit und Feinheit geprägt: weiße Blüten, tropische Früchte und ein seidiger, fast schwereloser Gaumen. Daiginjo ist die Kategorie, die bei renommierten Sake-Wettbewerben ausgeschenkt, zu den festlichsten Anlässen verschenkt und von Sammlern weltweit geschätzt wird. Obwohl eng mit Junmai Daiginjo verwandt, kann der kontrollierte Zusatz destillierten Alkohols bei Daiginjo einen Stil erzeugen, der geradezu schwerelos aromatisch wirkt – manche Kenner bevorzugen ihn gerade wegen dieser puren Aromenintensität. Goldmedaillengewinner beim Wettbewerb des japanischen National Research Institute of Brewing sind fast immer Daiginjo.
