Best Aomori Honjozo Sake
Aomori's Tsugaru Plain produces excellent sake rice, and the region's harsh winters provide natural cold storage for slow fermentation。 Tazake (田酒), one of Japan's most sought-after premium junmai, hails from Aomori's capital city.
Honjozo ist der ursprüngliche „Premium für den Alltag“-Sake, definiert durch Reis, der auf mindestens 70% poliert wird, sowie die Zugabe einer kleinen, sorgfältig kontrollierten Menge destillierten Alkohols. Weit entfernt von einer Abkürzung ist diese Zugabe eine traditionelle Technik, die den Körper des Sake leichter macht, das Aroma verstärkt und dabei hilft, Geschmacksstoffe aus dem Reis zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein klarer, trockener, leicht zu trinkender Sake, der seit Generationen fester Bestandteil japanischer Izakayas, des Essens zu Hause und alltäglicher Anlässe ist. Honjozo ist der ideale warme Sake. Als Atsukan (heißer Sake, ~55°C) serviert, entwickelt er einen herzhaften, wärmenden Charakter, der zutiefst behaglich ist – ein Trinkerlebnis, das durch und durch japanisch ist. Es ist die Kategorie, die die Vielseitigkeit von Sake über verschiedene Temperaturen hinweg am besten zeigt und sich beim Übergang von gekühlt über Zimmertemperatur bis warm merklich verändert. Für Einsteiger in die Welt des Sake bietet Honjozo eine authentische, zugängliche Einführung, ohne die Aufmerksamkeit einer Verkostung zu verlangen. Für erfahrene Kenner ist er der alltägliche Begleiter, der am natürlichsten zu Izakaya-Gerichten und den Rhythmen der japanischen Esskultur passt.
