Yamatanmasamune

Yamatanmasamune wird von Yagi-Shuzobu gebraut, gegründet 1831 in Imabari, Präfektur Ehime, wo der Gründer den Hausnamen Tamba-ya annahm und den sake nach seinem Familienwappen und der legendären Klinge Masamune benannte, um deren Schärfe auszudrücken. Über 90 Prozent der Produktion verwendet in Ehime angebaute Reissorten wie Matsuyama Mii und Shizuku-hime, mit Brauwasser aus dem Fluss Soja, der im Takanawa-Gebirge entspringt. Die Brauerei hält durch vollständige klimatische Anlagensteuerung eine ganzjährige Kaltfermentation aufrecht, was Braubedingungen ermöglicht, die denen kälterer nördlicher Regionen entsprechen, obwohl Ehime ein mildes Klima hat.