Okushimizu

Okushimizu wird von Takahashi Shuzoten in Misato Town, Präfektur Akita, produziert, wo die Brauerei seit 1885 eine heilige Quelle namens Homon Shimizu nutzt, die man der Tensho-Ära des 16. Jahrhunderts zuschreibt. Mit nur vier Brauern praktiziert die Brauerei Kleinserienfertigung und verwendet vertraglich angebauten Bio-Reis aus Hokkaido neben lokal angebauten Akita-Sorten wie Misatonishiki. Das erklärte Ziel des Braumeisters ist ein Sake, der den Gaumen nicht ermüdet und nicht mit dem Essen konkurriert, verglichen mit einem klaren Herbsthimmel.