Midorikawa Shuzo braut seit seiner Gründung 1884 in den Bergen des ehemaligen Koide-Gebiets in Niigata und schöpft dabei aus Wasser, das aus 50 Metern Tiefe gepumpt wird, sowie dem seltenen Hokuriku Nr. 12 Sake-Reis, einer Sorte, die derzeit nur noch von zwei Brauereien in Japan angebaut wird. Das Label hat keine offizielle Website und verkauft ausschließlich über ein ausgewähltes Netzwerk vertrauenswürdiger Einzelhändler, was Midorikawa zu einem der schwer auffindbaren Sakes der Präfektur macht. Mit der Philosophie gebraut, dass der Sake mühelos zu Speisen passen soll, ohne sich aufzudrängen, strebt Midorikawa einen zurückhaltenden, sauberen Abgang an, der als Einladung beschrieben wird, sich noch einen Becher einzuschenken.
