Kisho

Nozaki Shuzo, 1884 in Akiruno City, Tokio gegründet, ist eine der letzten zehn noch in der Hauptstadt aktiven Sake-Brauereien und produziert ihr Kisho-Label in kleinen Chargen von etwa 400 Koku vollständig von Hand. Brauwasser aus den unterirdischen Quellen der Tokura-Hochebene bietet eine ausgewogene Weichheit mit niedrigem Eisen- und Mangangehalt, was zum sauberen Charakter des Sake beiträgt. Der Vertrieb ist bewusst auf lokale Einzelhändler und eine Handvoll Fachgeschäfte beschränkt, was Kisho zu einem der seltensten Regionallabels in Tokio macht.