Kiminoi

Kiminoi Shuzo, 1842 in Myoko City, Niigata gegründet, verdankt seinen Namen dem Brunnen auf dem Brauereigelände, der Grundwasser aus den Hängen des Berges Myoko schöpft, eine Quelle, die die Brauerei seit ihren frühesten Tagen ununterbrochen genutzt hat. Ungewöhnlicherweise hat Kiminoi seit der erstmaligen Entwicklung der Methode nie aufgehört, Sake im yamahai-Stil herzustellen, und die Brauerei verlässt sich auf ihre eigenen ansässigen Milchsäurebakterien für die Gärung, was Sake mit einer gemessenen Wildheit, vollem Umami und einer Transparenz ergibt, die ihn von vielen Zeitgenossen unterscheidet. Kiminoi Yamahai Junmai wurde beim Kura Master 2024 und beim IWC 2023 ausgezeichnet.