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苦瓜鲭鱼东南亚风沙拉
清爽微苦的苦瓜搭配鲜香的鲭鱼罐头，再拌入鱼露和柠檬汁调成的东南亚风酱汁。酸香开胃又带有浓郁鲜味，非常适合作为夏日凉菜或下酒菜。
2026年9月5日
准备时间10 min
烹饪时间10 min
总时间20 min
份量Serves 2
苦瓜常被用来炒制，其实清脆的口感也非常适合做凉拌沙拉。先用盐和糖稍微腌制，可以柔和苦瓜本身强烈的苦味，同时保留爽脆口感。
这道菜将鲭鱼罐头沥干后煎至微微焦香，再与苦瓜和洋葱一起拌入鱼露、柠檬汁和橄榄油调成的酱汁。鱼露带来浓郁鲜味，柠檬则让整体更加清爽，是一道简单却很有层次的东南亚风凉菜。
所需食材
- 苦瓜 1/4根
- 洋葱 1/4个，可用紫洋葱
- 水浸鲭鱼罐头 1罐
- 盐 1小匙
- 砂糖 1小匙
- <调味汁>
- 橄榄油 1大匙
- 鱼露 1大匙
- 柠檬汁 1大匙
- 砂糖 1又1/2小匙
- 蒜泥 少许
- 酱油 2至3滴
制作方法
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步骤 1
苦瓜切成约2毫米薄片，加入盐和砂糖各1小匙拌匀，静置约5分钟。出水后轻轻抓揉，用流动清水冲洗干净，再用厨房纸巾充分吸干水分。洋葱切薄片后泡入清水中去除辛辣味，沥干备用。
2
步骤 2
鲭鱼罐头沥去汤汁，轻轻掰成较大的块。平底锅加入1小匙橄榄油，将鲭鱼煎至表面微微金黄、香气散出。
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步骤 3
将苦瓜、洋葱和鲭鱼放入大碗，加入橄榄油、鱼露、柠檬汁各1大匙，砂糖1又1/2小匙、少许蒜泥和2至3滴酱油，轻轻拌匀。放入冰箱充分冷藏入味后即可享用。
小贴士
- 苦瓜冲洗后一定要充分擦干水分，否则会稀释酱汁，影响整体味道。
- 鲭鱼不要弄得太碎，保留较大的块状再煎，更容易形成焦香表面，口感也更丰富。
- 柠檬汁能够平衡鲭鱼的油脂感和鱼露的浓郁鲜味，建议不要省略。如果不喜欢鱼露，可以换成柚子醋或日式柑橘酱油，味道会更加清爽柔和。
搭配饮品
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