DishOtsumami
鸡肉蔬菜酿高野豆腐
将鲜嫩的鸡肉蔬菜馅酿入高野豆腐，再放进甜咸适中的日式高汤中慢慢炖煮。吸满汤汁的高野豆腐柔软入味，搭配鲜嫩多汁的肉馅十分美味。
2026年9月4日
准备时间15 min
烹饪时间20 min
总时间35 min
份量Serves 2
高野豆腐是日本传统的冻豆腐，质地轻盈松软，特别容易吸收汤汁。这道菜将鸡肉末与胡萝卜、香菇、生姜和鸡蛋拌成馅料，再填入泡软的高野豆腐中。
经过日式高汤慢慢炖煮后，豆腐充分吸收了鲜甜醇厚的汤汁，里面的鸡肉馅则保持柔嫩多汁。无论配米饭还是搭配日本清酒都很合适，喜欢微辣口味的话，还可以撒上一点七味唐辛子。
所需食材
- 高野豆腐 4块
- 鸡肉末 100克
- 胡萝卜 1/3根
- 香菇 2至3朵
- 料理清酒 1大匙
- 盐和胡椒 适量
- 姜泥 1小匙
- 鸡蛋 1个
- 马铃薯淀粉 2大匙
- <高汤>
- 水 500毫升
- 日式高汤粉 1小匙
- 酱油 3大匙
- 味醂 3大匙
- 砂糖 3大匙
制作方法
1
步骤 1
胡萝卜和香菇切成碎末。高野豆腐用水泡软后轻轻挤去多余水分，在每块豆腐中间切开一个口袋，注意不要切断。
2
步骤 2
将鸡肉末、胡萝卜、香菇、料理清酒、盐、胡椒、姜泥、鸡蛋和马铃薯淀粉放入碗中，充分搅拌至肉馅产生黏性，再将肉馅填入高野豆腐中。
3
步骤 3
锅中加入水、日式高汤粉、酱油、味醂和砂糖，煮开后放入酿好的高野豆腐。用小火至中火炖煮约20分钟，让豆腐充分吸收汤汁并将肉馅煮熟即可。喜欢微辣口味的话，可以撒上少许七味唐辛子。
小贴士
- 泡软后的高野豆腐不要挤得太干，保留少许水分可以让口感更加柔软，也不容易破裂。
- 鸡肉馅要充分搅拌至稍微产生黏性，这样炖煮时不容易散开。
- 如果肉馅有剩余，可以搓成小肉丸，与高野豆腐一起放入高汤中炖煮。
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