岩清水

位于长野县中野市的井贺酒造创立于1853年，在信州严冬中酿造岩清水，彼时气温可降至零下十度，积雪超过一米，为自然低温发酵提供了得天独厚的条件。酒藏采用约50%的高麴比例，远高于常规的20%，造就了甜酸平衡的独特风格。岩清水产量有限，主要通过全国精选专卖店的小网络流通。