不老泉

1862年在滋贺县高岛市创立的上原酒造，以仅使用酒窖中自然存在的酵母、不添加乳酸的罕见山废酿造法打造不老泉。醪液以3.5米长的木制槽承式压榨机加配重缓慢压榨三天，这一工艺在日本其他地方几乎已绝迹。成品清酒浓醇鲜美，随着陈酿和温热饮用进一步展现丰富的复杂度。