Sake PairingOtsumami
秋葵碎醬油甘魚
肥美的油甘魚搭配冰鎮秋葵碎醬，結合薑與蔥的香氣，清爽又鮮美，是夏季最適合享用的一道料理。
2026年7月25日
準備時間15 min
烹飪時間5 min
總時間20 min
份量Serves 2
想用不同方式品嚐生魚片，這道油甘魚搭配冰鎮秋葵碎醬絕對值得一試。油甘魚的鮮甜與秋葵滑順的口感相互襯托，再加上薑與蔥的香氣，讓整體風味更加清爽有層次。
帶有昆布鮮味的醬汁充分包覆魚肉，冰鎮後更加爽口，不論作為前菜或搭配日本酒都非常適合。
所需食材
- 生魚片等級油甘魚 100至150克
- 秋葵 6根
- 鹽 1/2茶匙（搓洗秋葵用）
- 薑 1小塊
- 長蔥 1/8根
- 醬油 2大匙
- 味醂 2大匙
- 清酒 2大匙
- 昆布高湯顆粒 1/2茶匙
製作方法
1
步驟 1
將薑與長蔥切成細末。秋葵撒上鹽輕輕搓洗去除絨毛，放入加入鹽的滾水中汆燙30秒，再立即放入冰水中冷卻。
2
步驟 2
小鍋中加入醬油、味醂、清酒與昆布高湯顆粒，以小火加熱並攪拌至完全溶解，離火後放涼備用。
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步驟 3
秋葵先切細絲，再略微切碎，保留些許口感。放入碗中，加入薑末與長蔥末，倒入放涼的醬汁，充分攪拌至帶有黏性，再放入冰箱冷藏。
4
步驟 4
將油甘魚切成適口大小後擺盤，淋上冰鎮好的秋葵醬即可享用。
小貼士
- 秋葵汆燙30秒即可，立刻放入冰水中，能保留鮮綠色澤與爽脆口感。
- 秋葵不必切得太細，保留些許顆粒感，醬汁的黏稠度與口感會更有層次。
- 醬汁一定要完全放涼後再與秋葵拌勻，並充分冷藏，搭配油脂豐富的油甘魚更加清爽美味。
搭配飲品
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