帶醋香與微辣風味的清爽茄子開胃菜，搭配清酒最適合。
這道「辣味清爽茄子開胃菜」是一款口感清爽、帶點酸味的配菜，既保留了茄子柔軟的口感，又多了一絲清新的刺激感。
以醋和少量辣油調味後，料理同時兼具清爽與香氣，非常適合搭配清酒享用。如果不太能吃辣，也可以直接省略辣油。
最後灑上一些細蔥花，能讓整道菜更清新；若再加一點蒜泥，風味會更加有勁、更下酒。
作法簡單又容易變化，很適合日常家常菜、招待朋友時的下酒小菜，或配上一杯冰鎮清酒慢慢享受。
將茄子洗淨，切成一口大小的細條。輕輕撒上一點鹽，靜置約5分鐘，讓多餘水分釋出。之後用廚房紙巾將表面水分擦乾。
將茄子條放入蒸鍋蒸，或放入微波爐加熱，直到茄子變軟，大約需要3–4分鐘。取出後稍微放涼。
在一個混合碗中加入米醋、醬油、香油與辣油，攪拌均勻。若想要更有刺激感，可以再加入磨碎的大蒜。
把茄子倒入醬汁中拌勻，讓每一塊茄子都均勻裹上調味。試味後，如有需要再調整鹹度或酸度。
盛入盤中，撒上蔥花作為點綴。可作為清爽的清酒下酒小菜，或當作輕盈的配菜一起享用。
