DishChineseOtsumami
青椒肉絲
嫩滑的豬肉搭配爽脆的青椒與竹筍，以濃郁鮮香的蠔油醬汁大火快炒。醬香十足又非常下飯，是一道簡單又經典的家常料理。
2026年8月24日
準備時間20 min
烹飪時間10 min
總時間30 min
份量Serves 4
青椒肉絲是一道非常經典的家常料理，嫩滑的豬肉搭配爽脆的青椒與竹筍，再裹上濃郁鮮香的蠔油醬汁，簡單又非常下飯。豬肉事先以醬油和料理酒醃製，再加入太白粉抓勻，炒好後更加鮮嫩多汁。
青椒的清香與竹筍的爽脆口感，讓整道料理吃起來更有層次。最後加入蠔油、味醂、醬油和料理酒，以大火快速拌炒，讓醬汁均勻包裹食材，香氣十足，搭配一碗熱騰騰的白飯特別美味。
所需食材
- 豬肉 300克
- 青椒 3個
- 水煮竹筍 1包
- 醬油 1大匙
- 料理酒 1大匙
- 太白粉 1大匙
- 麻油 適量
- 鹽和胡椒 適量
- <調味料>
- 蠔油 1大匙
- 料理酒 1大匙
- 味醂 1大匙
- 醬油 1小匙
- 砂糖 1小匙
製作方法
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步驟 1
豬肉切成細絲放入碗中，加入醬油、料理酒和太白粉各1大匙，充分抓勻後醃製10至20分鐘。青椒去籽和白色筋膜後切絲，竹筍切成細條或方便入口的大小。
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步驟 2
鍋中加入適量麻油，以中火加熱後放入醃好的豬肉。先不要翻動，讓豬肉表面煎至微微上色，再翻面並將肉絲撥散。加入青椒和竹筍，拌炒至豬肉熟透。
3
步驟 3
加入蠔油、料理酒和味醂各1大匙，再加入醬油和砂糖各1小匙。轉大火快速拌炒，讓醬汁均勻包裹所有食材，盛盤即可。
小貼士
- 豬肉事先裹上一層太白粉，可以鎖住肉汁，炒好後口感更加嫩滑多汁。
- 青椒不要炒得太軟，保留一些爽脆口感，不僅風味更清新，與嫩滑的豬肉和竹筍搭配起來也更有層次。
- 加入調味醬汁後轉大火快速拌炒，讓多餘水分迅速蒸發，醬汁能更均勻地包裹食材，香氣也會更加濃郁。
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