VegetarianEasy RecipesSake Pairing
薑汁醃茄子秋葵
將煎香的茄子和秋葵浸入清爽的薑汁醬油醃汁中，冷藏入味後格外爽口。做法簡單，非常適合天氣炎熱時作為開胃小菜。
2026年8月25日
準備時間15 min
烹飪時間30 min
總時間P45M
份量Serves 2
這道薑汁醃茄子秋葵是一款清爽又簡單的日式涼菜。茄子煎至表面微微焦香後口感柔軟細緻，秋葵則保留了恰到好處的爽脆感，兩種蔬菜搭配起來口感豐富。
醃汁只需要薑、醋、醬油和糖，就能調出酸甜適中又帶有鮮味的日式風味。趁蔬菜還有餘溫時浸入醃汁，再放進冰箱充分冷藏，會更加入味。
炎熱的天氣裡作為開胃小菜非常合適，也可以提前做好冷藏備用。食用前撒上一些白芝麻，還能增添淡淡的堅果香氣。
所需食材
- 茄子 2條
- 秋葵 7至8根
- 橄欖油 1大匙
- <醃汁>
- 薑泥 1大匙，或薑泥醬約5公分
- 醋 2大匙
- 醬油 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 白芝麻 適量，可省略
製作方法
1
步驟 1
茄子縱向切成6條，秋葵切去蒂部。將薑泥、醋、醬油和砂糖放入容器中，充分攪拌均勻，調成醃汁。
2
步驟 2
平底鍋中加入橄欖油，以中火加熱後放入茄子，不時翻面，煎至各面微焦且變軟後取出。將秋葵放入同一口鍋中，邊翻動邊煎至熟透。
3
步驟 3
將煎好的茄子和秋葵放入醃汁中，輕輕拌勻。放入冰箱充分冷藏，其間翻動幾次，讓蔬菜均勻裹上醃汁並充分入味。
4
步驟 4
完全冷卻並入味後裝盤即可。喜歡的話，食用前撒上適量白芝麻。
小貼士
- 煎茄子時不時翻面，讓每一面都煎出焦香，這樣茄子的味道更濃郁，口感也會更加柔軟。
- 冷藏過程中翻動幾次，可以讓薑汁醃料更加均勻地裹住茄子和秋葵。
- 這道菜充分冷藏後更加清爽。食用前撒上白芝麻，還能增添淡淡的香氣。
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