VegetarianSake PairingJapanese Appetizer
日式南蠻醃茄子佐塔塔醬
將煎至柔嫩多汁的茄子充分浸泡於酸甜開胃的南蠻醬汁中，再搭配濃郁滑順的自製塔塔醬。不用肉也能吃得十分滿足，是一道非常下飯的日式家常料理。
2026年7月25日
準備時間15 min
烹飪時間15 min
總時間30 min
份量Serves 3~4
喜歡日式南蠻料理的人，一定不能錯過這道茄子版本。
將茄子煎至外香內嫩後，充分吸收酸甜開胃的南蠻醬汁，再搭配濃郁滑順的自製塔塔醬，每一口都充滿層次，即使沒有肉類也十分滿足。
不論搭配白飯、佐酒，或是作為家常餐桌上的一道配菜都非常合適。茄子盛產、價格實惠時，更推薦一定要試試看。
所需食材
- 茄子 5條
- 食用油 4至5大匙
- 米醋 60毫升
- 醬油 40毫升
- 砂糖 40克
- <塔塔醬>
- 水煮蛋 3顆
- 洋蔥 1/4顆，切碎
- 美乃滋 3大匙
- 米醋 1大匙
- 牛奶 1茶匙
- 鹽與黑胡椒 適量
- 現磨黑胡椒 適量
- 巴西里碎 適量
製作方法
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步驟 1
製作塔塔醬。洋蔥切碎後以500W微波加熱1分30秒，放涼。將水煮蛋壓碎，加入洋蔥、美乃滋、米醋、牛奶、鹽、黑胡椒與巴西里拌勻，放入冰箱冷藏。
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步驟 2
將醬油與砂糖以小火加熱至砂糖融化，放涼後加入米醋，調成南蠻醬汁。
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步驟 3
茄子切成四段，以中火煎至外表金黃、內部柔軟。擦去多餘油分，倒入南蠻醬汁，浸泡數分鐘使其充分入味。
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步驟 4
盛盤後放上冰涼的塔塔醬即可享用。
小貼士
- 塔塔醬冷藏30分鐘以上，風味會更加融合、更加美味。
- 茄子先煎至外表金黃、內部柔軟，再浸泡南蠻醬汁，更容易充分入味。
- 即使不搭配塔塔醬，單吃南蠻茄子也非常美味，很適合事先做好冷藏享用。
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