GI Junmai Ginjo Assemblage

井出釀造店的前身是江戶時代中期（約1700年）創立的醬油釀造業，至江戶末期（約1850年），第十六代彌兵衛著眼於海拔850米的涼爽氣候與豐沛的富士山泉水，轉型投身日本酒釀造，一脈傳承至今已歷二十一代。富士山素以無河流著稱，冬雪融化後滲入熔岩層，歷經數十年方才從山麓北側湧出。「甲斐開運」正是釀造師在嚴寒之中，以穿透天然熔岩層過濾而成的泉水精心釀製而成。