Rotulado como choukarakuchi (ultra seco), este junmai leva a fermentação a uma atenuação muito alta para minimizar a doçura residual. O processo total-koji característico da cervejaria de Iga, Mie, garante que o final absolutamente seco seja sustentado por um substancial umami de arroz, sem resultar em leveza excessiva.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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