Gozenshu HACCOS 2022

Gozenshu HACCOS 2022 é o resultado do primeiro projeto de produção conjunta entre membros da Maniwa Fermentation's, com o tema "troca de água". A Tsujihonten (Gozen Sake) e a Taisho no Tsuru trocaram suas respectivas águas de produção. Este sake utiliza a água da Taisho no Tsuru, com dureza de 130 ppm, proveniente de terreno kárstico em Asahikawa, em contraste com a água mole de 32 ppm normalmente usada pela Tsujihonten. O efeito da água dura foi perceptível desde o processo de preparação do bodaimoto, acelerando a fermentação lática e acentuando a acidez. O projeto explora como a água, componente de 80% do sake, molda o resultado final.