Esta versão hiire (pasteurizada) do Daijiro Junmai da Hashimoto Shuzo em Shiga passa por tratamento térmico para estabilizar o sake para armazenamento mais longo. O processo de pasteurização desenvolve um sabor mais suave e integrado em comparação com a versão namazake, mantendo o umami centrado no arroz característico da produção de Shiga.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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