Yukitsubaki

A Yukitsubaki Shuzo, estabelecida em 1806 na cidade de Kamo, Niigata, sob o nome Maruwaka Shuzo, adotou o nome Yukitsubaki em 1967, quando a camélia foi designada como flor e árvore da prefeitura. Em 2011, a cervejaria converteu-se inteiramente para a produção de arroz puro, tornando-se uma produtora dedicada exclusivamente ao junmai, e desenvolveu sua própria cepa de fermento cultivada a partir de flores de camélia silvestres que crescem atrás da cervejaria no Parque da Montanha Kamo. O sake resultante Yukitsubaki Yeast apresenta um caráter fresco e floral, e o Junmai Daiginjo da cervejaria conquistou um prêmio Platina na competição SAKE selection 2018, julgada por 35 painelistas internacionais.