Yasakatsuru

Estabelecida em 1847 em Kyotango, norte da Prefeitura de Kyoto, a TAKENO Sake Brewing produz Yasakatsuru como seu carro-chefe geracional, atualmente elaborado pelo toji de sexta geração Yoshiki Yukimachi ao lado de seus irmãos sob a orientação do pai. A cervejaria mantém vínculos estreitos com agricultores contratados locais, obtendo arroz regional para uma linha dedicada por variedade chamada Kurabu, e foca em maximizar a frescura e o caráter natural de cada variedade de arroz em vez de se conformar com convenções de estilo fixas. Yasakatsuru é reconhecido por seu aroma vívido e final nítido e limpo.