Takesuzume

Takesuzume é produzido pela Otsuka Shuzo, uma pequena cervejaria familiar fundada em 1884 na Prefeitura de Gifu, ao longo da estrada para o templo de peregrinação Tanigumi-san Kegon-ji, e o nome da marca vem do brasão da família Otsuka. O mestre cervejeiro da sexta geração, Seiichiro Otsuka, produz com sua esposa e pais em uma configuração puramente artesanal, abastecendo-se de arroz de agricultores locais com os quais a cervejaria trabalha diretamente, e elabora um kimoto junmai ginjo usando bactérias lácticas de cultivo natural e fermento nativo da cervejaria.