Taiheizan

A Kodama Brewing, na Prefeitura de Akita, fundada em 1879, nomeou o Taiheizan em homenagem ao Monte Taihei, um marco espiritual que vigila a região há séculos. Em 1933, a cervejaria apresentou o primeiro sake ginjo refrigerado do Japão, o Taiheizan Reiro, e no ano seguinte conquistou o primeiro lugar no 14o Concurso Nacional de Sake, alcançando proeminência nacional. A Kodama desenvolveu posteriormente o método Akita Kimoto, um processo tradicional modificado que cultiva naturalmente bactérias de ácido láctico, produzindo sake com textura rica e umami complexo.