Shutendouji

Shutendouji é um sake seco e encorpado da Hakurei Brewing, a cervejaria comunitária de Tango Kyoto fundada em 1832, e se destaca como uma de suas expressões principais de maior volume. O sake é produzido pelo método de fermentação yamahai, que utiliza bactérias lácticas naturalmente presentes para desenvolver um mosto complexo que amplifica o umami do arroz em vez de suprimi-lo. Fermentado em cubas e instalações que datam da era Tenpo, o Shutendouji carrega o caráter histórico de uma cervejaria cujos equipamentos são patrimônio cultural tangível designado.