Okushimizu

Okushimizu é produzido pela Takahashi Shuzoten na cidade de Misato, Prefeitura de Akita, onde a cervejaria opera desde 1885 usando uma nascente sagrada chamada Homon Shimizu, uma fonte que se acredita existir desde a era Tensho do século XVI. Com apenas quatro produtores, a cervejaria pratica a produção em pequenos lotes, usando arroz orgânico contratado de Hokkaido juntamente com variedades de Akita cultivadas localmente, como o Misatonishiki. O objetivo declarado do mestre cervejeiro é um sake que não canse o paladar e não concorra com a comida, comparado a um céu claro de outono.