Notoji

Notoji é produzida pela Kuze Sake Brewery, estabelecida em 1786 na Prefeitura de Ishikawa, tornando-a uma das cervejarias com raízes históricas mais profundas na Península de Noto. O que distingue a cervejaria é sua abordagem integrada: ela cultiva seu próprio arroz para sake em arrozais internos e combina duas fontes de água distintas, o lençol freático duro do local e a suave nascente sagrada Shimizu, às vezes misturando ambas em um único tanque para moldar a estrutura do sake. A marca Notoji, nomeada em homenagem ao caminho para Noto, reflete o caráter robusto e costeiro da península.