Niida Shizenshu

A Niida Honke lançou o rótulo Shizenshu em 1967 com o compromisso fundamental de produzir sake inteiramente a partir de arroz cultivado sem pesticidas e fertilizantes em seus próprios arrozais, tornando-se uma das apenas duas destilarias no Japão a usar exclusivamente Shizenmai. A destilaria de Fukushima, estabelecida em 1711, elabora sake usando barris artesanais de cedro, água de nascente natural e o método tradicional kimoto, contando com o poder dos microrganismos nativos da destilaria, sem nenhum adjunto de processamento. Sua técnica de fermentação em múltiplos estágios, kumi-dashi yondan-jikomi, transfere parte do mosto em fermentação para um tanque separado para sacarificar arroz cozido adicional antes de devolvê-lo, um processo projetado para extrair o máximo sabor do arroz.