Miyosakae

A Kitajima Shuzo produz sake na Bacia de Omi, na Prefeitura de Shiga, desde 1805, aproveitando os ventos frios de inverno que descem da cordilheira Hira e a água subterrânea suave das montanhas Suzuka. A cervejaria pratica o kimoto-zukuri, o trabalhoso método tradicional que utiliza bactérias ambientais e fermentação láctica para cultivar o fermento. Miyosakae é a marca clássica da cervejaria, com seu nome extraído do Man'yo-shu, a mais antiga antologia poética do Japão, evocando a imagem de um reinado próspero simbolizado por flores douradas no Monte Michinoku oriental.