Kitajima

A Kitajima Shuzo foi fundada em 1805 na cidade de Konan, Prefeitura de Shiga, ao longo da antiga Estrada Tokai entre duas históricas cidades de pousada, e produz Kitajima como uma linha dedicada inteiramente ao sake junmai feito com cultura iniciadora kimoto. A cervejaria obtém quase todo o seu arroz de Omi, o nome histórico de Shiga, e usa água suave de nascente da cordilheira Suzuka que aflora dentro do próprio terreno da cervejaria. Kitajima se divide em dois estilos claros: sake envelhecido com kimoto destinado ao aquecimento, e sake cru não filtrado melhor servido gelado.