Mimurosugi

A Imanishi Shuzo produz Mimurosugi em Miwa, Nara, desde 1660, ao pé do Monte Miwa, onde o Santuário Ohmiwa, um dos mais antigos santuários xintoístas do Japão, abriga o deus do sake, tornando este um dos locais de produção com maior ressonância histórica do país. A cervejaria utiliza água de um lençol freático que flui do sagrado monte, cultiva arroz contratado na mesma fonte hídrica e revive o método de iniciação de levedura Bodaimoto documentado nos registros mais antigos conhecidos de produção de sake no Japão, fermentando algumas expressões em tradicionais barris de cedro Yoshino.