MIMUROSUGI KIOKKE BODAIMOTO

Nosso conceito de produção é um sake limpo, correto e bem elaborado. Além da suavidade e transparência buscadas na taça, este sake expressa a força da água, o sabor encorpado e os aromas complexos criados pelos microrganismos que habitam os tanques de madeira. Esses elementos, aparentemente contraditórios, harmonizam-se de forma exímia após o preparo da água. Desde tempos antigos, o álcool tem sido um símbolo das bênçãos da natureza e um meio de comunicação com o divino, sem qualquer ideia industrial, sendo o sake um símbolo de prece. O sake apreciado naquela época era o doburoku. Com o passar do tempo, no Japão do período Muromachi (anos 1400), os monges do Shogaku-ji, em Nara, utilizaram sua experiência e sabedoria para criar um método de produção que reduzia os riscos de deterioração usando apenas ingredientes naturais: o bodaimoto. Este método tornou-se o protótipo dos métodos modernos de produção de sake, e os monges de Nara posteriormente desenvolveram a fermentação em três etapas, o hakumai, o hiire e os tanques superiores, transformando a história do sake. O sake criado apenas com o que nasce no mundo natural atraía as pessoas. Naquela época, o sake devia ser tão familiar quanto o próprio ar. Em uma era de eficiência e industrialização, respeitamos a natureza, a cultura e a história transmitidas na prefeitura de Nara e, com as capacidades técnicas modernas em Miwa, recuperamos o bodaimoto, conectando a cultura do sake e preservando a tradição. Aproveite as verdadeiras bênçãos da natureza.