Maibijin

A Mikawa Shuzojo produz sake na Prefeitura de Fukui desde 1887, com o proprietário da sexta geração, Kinya Mikawa, atuando também como mestre cervejeiro. O Maibijin tem reputação de sake com acidez marcante: o fermento proprietário sanQ da cervejaria gera níveis de acidez muito acima dos padrões do sake, com certas expressões atingindo 7,4 na escala de acidez, em comparação com a faixa típica de 1 a 2. O arroz é cozido no vapor em um caldeirão de ferro tradicional, o koji feito à mão e o sake prensado em uma cuba de madeira, com aproximadamente 30% do arroz cultivado nos campos da própria cervejaria.