Kasumitsuru

Estabelecida em 1725 no norte da Prefeitura de Hyogo, Kasumitsuru e uma das poucas cervejarias remanescentes na historica regiao dos Tajima Toji e considerada a unica ali que ainda utiliza exclusivamente os antigos metodos Kimoto e Yamahai. Cada lote e produzido com arroz para sake Hyogo Kitanishiki e agua subterranea suave do Rio Yadagawa, resultando em sake reconhecido por seu umami rico, acidez agradavel e final refrescante e seco. O trabalhoso processo Kimoto, que demora mais do dobro do tempo em relacao aos metodos modernos com acido latico, define a identidade e a filosofia de producao da cervejaria.