Kamoizumi

Kamoizumi Sake Brewery foi fundada em 1912 em Saijo, Hiroshima, uma das três cidades de sake historicamente reconhecidas do Japão, recebendo seu nome da nascente local Myogashimizu e do distrito Kamo. Por volta de 1965, a segunda geração passou a produzir exclusivamente com arroz e koji de arroz, tornando-se uma pioneira nacionalmente reconhecida da produção de junmai; a filosofia da destilaria sustenta que o caráter natural do sake não filtrado, incluindo sua tonalidade dourada e robusto umami, é uma virtude, não uma impureza a ser removida.