Harugokoro

A Nishide Shuzo, fundada em 1913 na Cidade de Komatsu, Prefeitura de Ishikawa, produz Harugokoro utilizando arroz orgânico local, fermento natural residente na cervejaria e o método tradicional kimoto, que cultiva bactérias de ácido láctico sem nenhum aditivo. Após um fechamento de 1996 a 2014, a cervejaria foi revitalizada sob nova gestão e desde então se comprometeu totalmente com a fermentação natural, permitindo que os microrganismos nativos definam o caráter do sake a cada estação. O resultado é um sake distintamente individual, com acidez em camadas e umami moldados pelo próprio ambiente vivo da cervejaria.