Fukumasamune

Fundada em 1625, a Fukumitsuya é a mais antiga cervejaria de sake de Kanazawa, Prefeitura de Ishikawa, e sua marca principal Fukumasamune é o sake mais apreciado da cidade desde a era Meiji. A cervejaria utiliza água que foi filtrada pelo Monte Hakusan ao longo de aproximadamente cem anos, emergindo de uma nascente a 150 metros de profundidade, conferindo ao Fukumasamune seu característico corpo suave e saboroso com um final limpo. Em 1959, o proprietário da décima segunda geração começou a pesquisar o sake envelhecido de longa duração após estudar o envelhecimento do vinho na Europa, lançando eventualmente uma expressão envelhecida por três anos em 1969 e estabelecendo a Fukumitsuya como líder na pesquisa de koshu.