A Chigonoiwa Syuzo foi fundada em 1909 em Toki, na Prefeitura de Gifu, uma região historicamente significativa pela sua indústria de cerâmica, onde o solo argiloso espesso produz água subterrânea excepcionalmente macia que se presta naturalmente à produção de um sake delicado e refrescante. A cervejaria transmitiu suas técnicas ao longo de quatro gerações, produzindo um sake local suave que reflete o caráter tranquilo e refinado de seus arredores em Gifu.
