Bentemmusume

Ohta Shuzojo, fundada em 1909 em Wakasa-cho, Yazu-gun, Prefeitura de Tottori, suspendeu temporariamente a produção devido a desafios de envelhecimento e pessoal antes de retomar a produção em 2002 com renovada dedicação à técnica artesanal. O rótulo Bentenmusume é construído em torno da fermentação de variedade única, com cada tanque recebendo apenas um tipo de arroz para sake cultivado localmente, incluindo as raras variedades de Tottori Tsuyohime e Tottori Hime, para que o caráter de cada grão possa ser expresso sem mistura. Os métodos tradicionais prevalecem em toda a produção: o arroz é naturalmente resfriado após o cozimento no vapor, e o moromi é prensado usando a lenta técnica de fune-shibori por gotejamento, produzindo sake celebrado entre os entusiastas por suas qualidades ao ser servido quente (kan).