시즈오카는 현립 연구소에서 개발한 고유 효모로 만든 독특한 ginjo 스타일로 유명합니다。 시즈오카 효모는 특히 사과와 멜론 향을 중심으로 선명한 과일 아로마를 만들어내며, 이 지역의 초연수인 후지산 물이 탁월한 양조 환경을 제공합니다.
도쿠베츠 준마이 — '특별 순미주'를 의미 — 는 양조자에게 자신의 사케를 특별하게 만드는 것을 보여줄 창의적인 자유를 주는 지정입니다. '도쿠베츠(특별)' 라벨은 쌀이 60% 이하로 도정되었을 때, 또는 독특한 양조 기법이 사케를 차별화할 때 적용됩니다. 이 유연성이 도쿠베츠 준마이를 사케 세계에서 가장 다양하고 흥미로운 카테고리 중 하나로 만듭니다. 모든 도쿠베츠 준마이를 하나로 묶는 것은 타협 없는 품질입니다: 첨가 알코올 없음, 진정한 장인 정신, 그리고 일반적으로 긴죠급 스타일보다 더 뚜렷한 쌀 캐릭터. 풍미는 감칠맛 있는 우마미와 곡물 중심의 복잡성 쪽으로 기울어, 일본 요리와 진한 서양 요리 모두와 동등하게 잘 어울리는 탁월한 음식 사케입니다. 이것은 안목 있는 음주자들이 숨겨진 보석을 발견하는 카테고리입니다 — '도쿠베츠' 지정이 강조하도록 설계된 전통 쌀 품종, 독특한 지역 물, 또는 전통 양조 방법을 사용하는 지역 양조자들.
