鷹雄

大正5年に愛媛県八幡浜市で上田梅一が創業し、105年の歴史を経て現在に至ります。現在は五代目当主が伊方の技術を受け継ぎ、品質重視の少量丁寧な酒造りを行っており、建物は国の登録有形文化財に指定されています。仕込み水は地下30メートルから汲み上げる中軟水の井戸水を使用し、「冷蔵庫入れ」と「冷却管理タンク」を完備してゆっくりと低温発酵させることで、清らかで明るい伊予南の酒を醸しています。