GI純米吟醸Assemblage

江戸時代中期（1700年頃）に醤油醸造として始まり、江戸末期（1850年頃）には十六代・与右衛門が海抜850mの冷涼な気候と富士山の豊かな湧水に着目し、酒造りへと転じました。富士山に降った雪は溶けると溶岩層に吸収され、数十年を経て北麓に湧き出す名水です。「甲斐の開運」は、その天然ろ過層（溶岩層）を通じて湧き出る水を使い、極寒の中で丁寧に醸した酒です。