Best Kanagawa Ginjo Sake
Kanagawa is home to a small but growing craft sake scene, with Izumibashi Brewery leading the way in terroir-focused sake using locally grown Omachi rice。 The Hakone and Tanzawa mountains provide excellent spring water for brewing.
Le ginjo est la porte d'entrée dans l'univers des sakés aromatiques et élégants, défini par un riz poli à au moins 60% et la possibilité d'ajouter une petite quantité d'alcool distillé pour en rehausser le parfum. Le résultat est un saké plus léger et plus aromatique que les styles courants, tout en restant plus accessible en prix que le Daiginjo. Le parfum caractéristique du ginjo, appelé ginjoka, présente des notes de fruits frais, de fleurs, et parfois une subtile touche de banane ou de melon issue des levures spécialisées utilisées lors de la fermentation. En bouche, le Ginjo est net et rafraîchissant, avec une légèreté qui en fait un apéritif idéal ou un accord parfait pour les cuisines délicates. Pour ceux qui découvrent le saké pour la première fois, le Ginjo offre une entrée en matière séduisante : suffisamment aromatique pour être immédiatement engageant, accessible en corps comme en prix, et largement disponible dans les restaurants et chez les cavistes spécialisés du monde entier.
